- 1 banane verte
- 2 carottes
- 1 morceau de fruit à pain
- 1 morceau de giraumon
- 2 navets
- 1 igname
- 1 malanga ou choux dur
- 1 choux vert
- 1 choux vert
- 1 christophine
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- 3 branches d'oignon-pays
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 queue de porc salée
- 300 g de tripes de boeuf
- 1 morceau de poitrine fumée
- Huile, sel, poivre
- 200 g de pâte à dombrés

1/ Coupez la queue de porc en morceaux, la faire dessaler et la mettre à cuire dans une grande marmite d'eau. Ajoutez les tripes blanchies et coupées en petits morceaux ainsi que la poitrine fumée.

2/ Coupez l'ensemble des légumes en petits dés. Hachez finement les épices et les faire revenir avec l'huile.

3/ Ajoutez progressivement tous les légumes, le bouquet garni, le piment (sans le percer) puis versez les pieds de porc, les tripes et la poitrine fumée au 3/4 cuits ainsi que leur bouillon. Rajoutez de l'eau si nécessaire.

4/ Salez, poivrez et cuire à couvert pendant environ 1 heure. Ajoutez ensuite les dombrés (petites boulettes de pâte).

5/ Terminez la cuisson 10 minutes. Retirez le piment.

Servez bien chaud.