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Saint-Laurent du Maroni - Capitale de l'ouest de la Guyane Française
La recette de la semaine

Daube de poisson frit

Chaque semaine nous vous proposerons une recette différente. Nous espérons ainsi vous mettre l’eau à la bouche et faire de vous un véritable petit cordon bleu .. Alors, à vos fourneaux , et…Epatez nous, du moins .. Epatez vous !



(extrait du livre de Paulette ADAMI - Saveurs d'Outre -Mer ~ Editions Orphie)


Ingrédients

1kg de poisson
1 oignon
3 gousses d'ail
2 citrons
1 bouquet garni
2 tomates
1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
2 feuilles de laurier, Bois d'inde, Huile, sel, poivre
Préparation
  • Écailler, découper et laver le poisson au citron.
  • Faire mariner le poisson (citron, sel, poivre, ail, et un peu d'eau)
  • Découper les aromates et la tomate.
  • Faire frire le poisson dans de l'huile bien chaude.
  • Dans une cuillerée à soupe d'huile de friture du poisson, faire revenir les aromates, la tomate, le concentré de tomate pendant 5 minutes. Arroser du jus de la marinade de temps en temps pendant la cuisson.
  • Ajouter le poisson frit ; mettre 2 pincées de bois d'inde et de poivre, vérifier l'assaisonnement, couvrir et laisser mijoter 5 minutes.
Accompagnement
Haricots blancs et riz

Mercredi 18 Mai 2005

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