Samedi 4 Février 2012
8:33
Saint-Laurent du Maroni, Capitale de l'ouest de la Guyane Française
La recette de la semaine

Daube de poisson frit

Chaque semaine nous vous proposerons une recette différente. Nous espérons ainsi vous mettre l’eau à la bouche et faire de vous un véritable petit cordon bleu .. Alors, à vos fourneaux , et…Epatez nous, du moins .. Epatez vous !



(extrait du livre de Paulette ADAMI - Saveurs d'Outre -Mer ~ Editions Orphie)


Ingrédients

1kg de poisson
1 oignon
3 gousses d'ail
2 citrons
1 bouquet garni
2 tomates
1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
2 feuilles de laurier, Bois d'inde, Huile, sel, poivre
Préparation
  • Écailler, découper et laver le poisson au citron.
  • Faire mariner le poisson (citron, sel, poivre, ail, et un peu d'eau)
  • Découper les aromates et la tomate.
  • Faire frire le poisson dans de l'huile bien chaude.
  • Dans une cuillerée à soupe d'huile de friture du poisson, faire revenir les aromates, la tomate, le concentré de tomate pendant 5 minutes. Arroser du jus de la marinade de temps en temps pendant la cuisson.
  • Ajouter le poisson frit ; mettre 2 pincées de bois d'inde et de poivre, vérifier l'assaisonnement, couvrir et laisser mijoter 5 minutes.
Accompagnement
Haricots blancs et riz

Mercredi 18 Mai 2005

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