Saint-Laurent du Maroni

Des formations "Hygiène alimentaire" et "Hygiène pêcheur" organisées par l'APOG à Saint Laurent et Awala Yalimapo


Des formations "Hygiène alimentaire" et "Hygiène pêcheur" organisées par l'APOG à Saint Laurent et Awala Yalimapo
Deux formations sur l'hygiène alimentaire et l'hygiène pêcheur organisées par l'APOG se dérouleront au mois d'avril à Saint Laurent du Maroni et Awala Yalimapo

La formation spécifique concernant les activités pêche et produits de la mer est prévue les 14 et 15 avril.
Pour les restaurateurs, les dates sont le 16 et le 17 avril 2009
ces formations sont prévues sur la zone Awala-Yalimapo Mana les 20 et 21 avril 2009.
Nous vous proposons les fiches techniques de ces deux formations.



« HYGIÈNE ALIMENTAIRE »
Formation obligatoire selon la nouvelle règlementation

Initiation au Plan de Maîtrise sanitaire

Public: Toutes les personnes désirant se perfectionner dans le secteur de la sécurité alimentaire et se mettre à niveau par rapport à la nouvelle législation.

Objectif: Maîtriser les composantes de la sécurité alimentaire et de l’Hygiène.

PROGRAMME:
• La maîtrise des risques de maladies infectieuses alimentaires
- Les risques d’intoxication
- Evolution de la réglementation
• Microbiologie et maladies infectieuses alimentaires
- Principes de base en hygiène alimentaire
- Les sources de contaminations
• Précautions d’hygiène
- Implantation des locaux
- Hygiène des locaux
- La gestion des déchets
- Les matières premières
- La conservation -stockage
- Hygiène du personnel
- La tenue vestimentaire
- Les méthodes de travail à définir
- Les auto contrôles à réaliser
- Les opérations de nettoyage et désinfection, lutte contre les animaux nuisibles
• Méthode de travail et plans de nettoyage
- La chaîne de froid / Les relevés de températures
- Les étapes de vie d’un produit
- Les opérations : déconditionnement, stockage
- Les plans de nettoyage appliqués et le suivi des plannings de nettoyage

METHODES PEDAGOGIQUES
Notre consultant professionnel de l’hygiène et de la sécurité alimentaire vous proposera les meilleures techniques et les outils de contrôle nécessaires ainsi que des applications sur le terrain.

Possibilité d’intervention au sein des entreprises pour la mise en place des documents règlementaires et des recommandations sur les techniques et l’organisation existants.

Réf. : Hygiène alimentaire
Durée : 14H
Date : 16 et 17 avril 2009
Horaires : De 8h – 12h et de 14h – 17h
Coût pédagogique: 120€ / personne
Lieu : Antenne CCIG St-Laurent
Contact : Ericka BIONVILLE, tél: 0594 29 86 43
Fax : 0594 29 86 48
Em@il : acif@guyane.cci.fr

Une attestation de formation est remise en fin de la formation.

« HYGIÈNE ALIMENTAIRE »
Formation obligatoire selon la nouvelle réglementation

Plan de Maîtrise sanitaire « Session spéciale pêcheurs »

Public: Toutes structures souhaitant mettre sur le marché des produits de la mer que ce soit les pêcheurs ou les revendeurs.

Objectif: Respecter les plans de sécurité sanitaire des aliments pour maitriser les dangers
biologiques, chimiques, physiques et allergènes Plan de Maîtrise sanitaire « Session spéciale pêcheurs»

PROGRAMME:
• La maîtrise des risques de maladies infectieuses alimentaires
Les risques d’intoxication – les microbes – les T.I.A.et les M.I.A.
Evolution de la réglementation.
Principes de base en hygiène alimentaire
Les sources de contaminations
La méthode des 5 M

• Les bonnes pratiques d’hygiène
Le local – le matériel – les matières premières – le personnel
Le nettoyage et la désinfection - les plannings de nettoyage
La chaine du froid
Les règles d’hygiène

• Le plan HACCP
Les 7 étapes
Les outils de vérification

• La traçabilité
Gestion des produits non-conformes
Procédure de retrait
Procédure de rappel

• Archivage documentaire

METHODES PEDAGOGIQUES
Notre consultant professionnel de l’hygiène et de la sécurité alimentaire vous proposera les meilleures techniques et les outils de contrôle nécessaires ainsi que des applications sur le terrain.

Possibilité d’intervention au sein des entreprises pour la mise en place des documents réglementaires et des recommandations sur les techniques et l’organisation existants.

Réf. : Hygiène alimentaire
Durée : 14H
Date : 14 et 15 avril 2009
Horaires : De 8h – 12h et de 14h – 17h
Coût pédagogique: 120€ / personne
Lieu : Antenne CCIG St Laurent
Contact : Ericka BIONVILLE, tél 0594 29 86 43 / Fax : 0594 29 86 48 /
Em@il :acif@guyane.cci.fr

Une attestation de formation est remise en fin de stage.
25 Mars 2009


              






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