Saint-Laurent du Maroni

Feijoada

(Extrait la cuisine guyanaise par l’image – Editions Orphie)


Ingrédients

Feijoada
500 g haricots noirs du Brésil
200 g assortiments de porc saumuré (pieds, groin, queue)
100 g de charque (viande de boeuf salée brésilienne)
100 g de saucisse fumée
100 g de poitrine fumée
100 g de chorizo
200 g d'oignon ciselés
3 gousses d'ail écrasées
1 pincée d'origan
1 feuille de laurier
Piment frais
Coriandre fraîche
Feuilles de choux chinois en chiffonnade
1 orange pelée à vif
250 g de farine de manioc
200 g de riz

Préparation

Mettre la viande à dessaler la veille, pré-cuire les haricots à l'eau durant 30 minutes environ, ajoutez toutes les viandes, cuire 1 h 30 et terminer la cuisson pendant une demi-heure avec des garnitures aromatiques (ail, oignon, origan, piment, coriandre, laurier).

En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement. Faire suer au beurre la farine de manioc, avec les lardons, l’oignon, et la coriandre ciselée.

Servir la feijoada dans une jatte en terre, accompagnée de riz, faroda, orange pelée à vif, et feuilles de choux en chiffonnade suées à l’huile d’olive et de l’ail, le tout présenté dans des récipients différents.
18 Octobre 2005 - écrit par Rédaction


              






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