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La recette de la semaine
Feijoada(Extrait la cuisine guyanaise par l’image – Editions Orphie)Ingrédients
500 g haricots noirs du Brésil
200 g assortiments de porc saumuré (pieds, groin, queue) 100 g de charque (viande de boeuf salée brésilienne) 100 g de saucisse fumée 100 g de poitrine fumée 100 g de chorizo 200 g d'oignon ciselés 3 gousses d'ail écrasées 1 pincée d'origan 1 feuille de laurier Piment frais Coriandre fraîche Feuilles de choux chinois en chiffonnade 1 orange pelée à vif 250 g de farine de manioc 200 g de riz Préparation
Mettre la viande à dessaler la veille, pré-cuire les haricots à l'eau durant 30 minutes environ, ajoutez toutes les viandes, cuire 1 h 30 et terminer la cuisson pendant une demi-heure avec des garnitures aromatiques (ail, oignon, origan, piment, coriandre, laurier).
En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement. Faire suer au beurre la farine de manioc, avec les lardons, l’oignon, et la coriandre ciselée. Servir la feijoada dans une jatte en terre, accompagnée de riz, faroda, orange pelée à vif, et feuilles de choux en chiffonnade suées à l’huile d’olive et de l’ail, le tout présenté dans des récipients différents. Mardi 18 Octobre 2005
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