Saint-Laurent du Maroni

Fricassée de lézard


Ingrédients

Fricassée de lézard
  • 1 lézard (hors saison des oeufs)
  • 1 bouquet garni
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • Sel, poivre, bois d'Inde, girofle
  • Citron, vinaigre
  • 20 g de gingembre

Préparation

1/ Echauder le lézard, enlever le musc sur la queue et sous les pattes, le découper et frotter les morceaux au citron.

2/ Faire mariner au vinaigre, ail, peau de piment, sel, poivre, bois d'Inde, girofle et citron.

3/ Bien retourner les morceaux de temps en temps dans la marinade pendant 2 heures.

4/ Faire caraméliser 1 cuillère à café de sucre dans de l'huile chaude.

5/ Presser entre les mains la viande et la faire dorer dans le caramel, ceci pendant une dizaine de minutes en l'arrosant avec la marinade.

6/ Couvrir d'eau et mettre le couvercle. Laisser bouillir 1 heure à grand feu. Ajouter de l'eau si besoin.

7/ Ajouter les aromates et laisser bouillir de nouveau 20 mn.

8/ Vérifier l'assaisonnement et ajouter le jus d'un demi citron. Baisser le feu et faire mijoter 10 mn.

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Servir avec du riz et des haricots rouges. Pendant la saison des oeufs, faire tremper les oeufs dans de l'eau vinaigrée et les ajouter lors de la cuisson 10 mn avant la fin.
15 Mars 2005 - écrit par Extrait de la Cuisine Guyanaise par l'image - Editions Orph


              






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