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Saint-Laurent du Maroni - Capitale de l'ouest de la Guyane Française
La recette de la semaine

Fricassée de porc au giraumon

Cette semaine nous vous proposons un voyage à travers la cuisine des îles, plus précisemment en Guadeloupe où la viande de porc est très apprécié lors des récèptions traditionnelle du pays.



(Recette de M. Bernard Sinniamourd ~ Retaurant La Fleur de Canne à Sainte-Rose en Guadeloupe)


Ingrédients

450 g de porc (échine ou rouelle)
400 g de giraumon
1⁄2 bouteille de lait de coco
50 gr de coco râpé (frais)
1 cuillerée à café de cumin et de curcumin
2 oignons
2 cives
25 cl d’eau de coco
Préparation
  • Couper en dés le porc, émincer les oignons et la cive, râper le coco.
  • Faire revenir les morceaux de porc, puis les retirer. Faire revenir les oignons ainsi que la cive. Ajouter le cumin et le curcumin. Mouiller avec le lait de coco, mettre le coco râpé et l’eau de coco.
  • Mettre les morceaux de giraumon coupé de la même taille que le porc.
  • Mettre le tout à cuire à feu doux avec un couvercle. Laisser cuire pendant 45 mn, puis ajouter l’assaisonnement et laisser réduire sans couvercle pendant 15 mn.
  • Servir avec un riz blanc.

Mardi 31 Mai 2005

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