Petits pâtés de crabes
Ingrédients pour 6 personnes
- 400 g de pâte feuilletée surgelée
- 1 oeuf
- 50 g de farine
- 16 cuillerées à café de farce de crabes
(composé de chair de crabes, d'un peu de mie de pain trempée dans du lait et essorée et d'un morceau de lard finement haché)
Préparation
1/ Saupoudrez votre table de farine. Étalez deux abaisses de pâte feuilletée de 200 g chacune.
2/ Disposez, à intervalles réguliers, des petits tas de farce de crabes. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez le pourtour de la farce avec de la dorure.
3/ Recouvrez votre première abaisse de pâte feuilletée, de la deuxième.
4/ Collez vos deux couches de pâte feuilletée en appuyant fortement avec un verre, sans toutefois couper votre pâte.
5/ A l'aide d'un emporte-pièce de diamètre légèrement supérieur, coupeZ vos petits pâtés et disposez-les sur votre plaque.
6/ Passez le reste de dorure sur les pâtés et faites-les cuire à four moyen pendant environ 20/25 minutes. Servez chaud.
Épaule de porc à l'ananas
Ingrédients pour 8 personnes
- 1 épaule de porc
- 2 ananas
- 3 pieds de cives (ou oignons pays)
- persil, thym
- 2 poireaux
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 2 tomates
- clou de girofle
- 4 cuillerées à soupe de sucre brun
- 10 cl de vinaigre
- Sel, poivre
- 10 cl d'huile
- 1 verre de vin blanc
- 1 cuillerée à soupe de fécule de pommes de terre
Préparation
1/ Dans une cocotte, faites cuire l'épaule de porc pendant 30 minutes avec les poireaux, le bouquet garni, un oignon piqué de clous de girofle, ail et deux carottes. Salez légèrement, poivrez et, et arrosez d'un verre de vin blanc. Recouvrez l'épaule avec de l'eau.
2/ Epluchez les ananas. Coupez-les en quatre. Retirez le coeur et mixez la chair.
3/ Dans une plaque huilée, laissez tomber les oignons et carottes. Une fois revenus, versez le sucre. Remuez fréquemment et laissez caraméliser.
4/ Ajoutez la chair de l'ananas mixée et déglacez au vinaigre. Remuez bien le tout. Incorporez ensuite les tomates coupées en morceaux.
5/ Ajoutez l'épaule de porc et la valeur de deux louches de cuisson. Laissez braiser au four pendant 20 minutes en arrosant fréquemment.
6/ Découennez l'épaule. Piquez-la de clous de girofle (facultatif). Parsemez-la de sucre et passez au four pour la caraméliser. Passez le jus au tamis, liez-le avec une cuillerée à soupe de fécule de pommes de terrre. Servez chaud.
Bûche de Noël à la patate douce
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 génoise plate
- 300 g de crème au beurre
- 300 g de confiture de patates douces
- 10 cl de sirop neutre
- 5 cl de rhum vieux
- Décor pâtisserie
- 1 cuillerée à soupe de cacao en poudre
Préparation
1/ Incorporez-les 5 cl de rhum vieux à votre sirop neutre. A l'aide d'un pinceau, imbibé la surface de votre génoise.
2/ Dans un moulin à légumes, passez la confiture de patates douces. Utilisez la grille fine.
3/ Emulsionnez bien votre crème au beurre puis incorporez-la à votre purée de patates douces. Remuez énergiquement avec une cuillère en bois.
4/ Etalez votre appareil sur votre plaque de génoise préalablement déposée sur le torchon.
5/ Roulez votre bûche en vous aidant de votre torchon. Coupez les deux extrémités de la bûche, en biais.
6/ Recouvrez-la avec le reste d'appareil à patates douces. Placez sur votre bûche, les deux extrémités prélevées. Faites des stries avec les dents d'une fourchette sur toute la longueur. Décorez. Passez au réfrigérateur 30 minutes et saupoudrez ensuite de cacao en poudre.
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Génoise
100 g de farine, 125 g de sucre, 50 g de beurre.
1. Cassez les oeufs dans un bol métallique. Incorporez le sucre en poudre. Montez le tout à l'aide d'un fouet électrique sur le coin d'un feu doux. Le mélange doit avoir une couleur très pâle. 2. Retirez du feu, continuez à tourner votre appareil jusqu'à ce qu'il refroidisse aux 3/4. Saupoudrez la farine à l'aide d'un tamis tout en remuant délicatement. 3. Vous obtenez une crème très légère et onctueuse. Si vous désirez la parfumer, incorporez votre essence (vanille par exemple) à ce moment là. 4. A l'aide d'un pinceau, beurrez correctement le moule (ou plaque). Saupoudrez-le de farine puis tapez-le pour éliminer les particules de farine qui n'auront pas adhéré au beurre. 5. Versez votre appareil à génoise, uniformément dans le moule (ou la plaque). Laissez cuire à four doux pendant 15 mn. 6. La cuisson terminée, démoulez la génoise dès sa sortie du four. Gardez-la retournée afin quelle prenne une bonne forme.
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Crème au beurre
5 jaunes d'oeufs, 250 g de beurre, 125 g de sucre semoule, 1 dl d'eau, extrait de vanille.
1. Montez les jaunes d'oeufs au fouet en passant de temps à autre le bol sur la flamme de la gazinière. Faites cuire dans une casserole le sucre additionné d'eau, jusqu'à ce qu'il devienne poisseux sans toutefois prendre de coloration (il doit former un ruban). Versez-le lentement dans le bol tout en fouettant énergiquement. 2. Lorsque le sirop est bien mélangé, fouettez jusqu'à refroidissement complet. Le mélange devient mousseux et léger. Ramolissez le beurre et incorporez-le peu à peu à la crème, tout en fouettant. 3. Une fois la crème bien lisse et onctueuse, ajoutez l'extrait de vanille.
