Saint-Laurent du Maroni

Petits pâtés aux trois légumes

(Extrait des « Délices de la cuisine créole »)

Ces petits pâtés rehaussés d’épices et d’aromates par leur belle présentation, l’harmonie de leurs couleurs, enchanteront les palais les plus raffinés. Cette recette sera très appréciée. Servez chaud, joliment décoré.


Petits pâtés aux trois légumes
Ingrédients pour 3 personnes

5 carottes
1 bouquet d’épinards-pays
2 bananes jaunes
2 gousses d’ail
Muscade
6 œufs
30 cl de lait
50 g de beurre
Piment (facultatif)
Sauce tomate
Sel poivre


1. Faites cuire séparément les épinards-pays, les bananes et les carottes dans de l’eau légèrement salée. Hachez grossièrement les épinards-pays puis écraser à l’aide d’une fourchette les carottes et les bananes.
2. Cassez les œufs dans un bol. Battez-les. Salez et poivrez. Râpez une pointe de muscade.
3. Ajoutez l’ail et mélangez.
4. Versez le lait et battez le tout énergiquement.
5. Dans trois bols différents, déposez les épinards-pays, les carottes et les bananes. Séparez votre appareil en trois parts égales dans les légumes.
6. Beurrez les moules et garnissez-les de votre appareil. Laissez cuire au bain-marie pendant 20 mn à four moyen. Démoulez et servez chaud, accompagné d’une sauce tomate.

Recette de la sauce tomate

1kg de tomates, 2 oignons, 3 pieds de cives, 2 carottes, thym, persil, 4 gousses d’ail, 3 clous de girofle, 2 cuillerée à soupe de farine, 50 g de poitrine fumée, 5 cl d’huile, sel, poivre.

Composez un bouquet garni. Coupez les carottes net la poitrine fumée en petits dés. Hachez les épices : ail, oignons, cives. Faites revenir le tout dans une cocotte avec de l’huile. Ajoutez la farine. Mélangez bien. Incorporez les tomates coupées en quartiers et les clous de girofle. Versez 50 cl d’eau. Laissez mijoter 20 mn. Passez la sauce au tamis très fin. Rectifiez l’assaisonnement.
21 Juin 2005 - écrit par RCD


              






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