Saint-Laurent du Maroni

Pimentade d'attipas au lait de coco

(Extrait du grand livre de la cuisine guyanaise - Editions Orphie)

L'attipa est un poisson à carapace, très estimé en Guyane. Il en existe 3 espèces : l'attipa boscot (le meilleur), l'attipa rouge (qualité inférieure) et l'attipa congo. Surtout bien laver les attipas dans de l'eau citronnée, après les avoir frotté avec du citron.


Ingrédients

Pimentade d'attipas au lait de coco
2 attipas par personne
lard fumé
tomates fraîches
oignon
ail
1 bouquet garni
clous de girofle
bois d’Inde
lait de coco
citron

Préparation

1. Préparer les attipas et les faire macérer dans leur amarinade 24 heures
2. Faire revenir quelques dés de lard dans une cocotte
3. Ajouter les tomates épépinées, de l'oignon finement émincé, de l'ail, le bouquet garni, les clous girofle et le bois d'inde
4. Mettre les attipas, verser un verre d'eau et découvrir
5. Lorsque la pimentade est presque cuite, ajouter 1/2 verre de laits de coco
6. Pendant la cuisson se termine, mélanger dans une soucoupe la moitié d'un citron pressé avec une gousse d'ail écrasé. Verser sur les attipas
7. Oter du feu et servir aussitôt avec des bananes frites
12 Septembre 2005


              

Commentaires

1.Posté par martial catherine le 26/05/2006 08:46
tres bonne recette







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