• 120 g de noix de coco

• 60 g de mie de pain blanc

• 1 papaye

• 4 blancs de poulet

• 2 cuillerées à soupe de vin blanc

• 1 cuillerée à café de curry en poudre

• 30 cl de rhum

• 90 g de beurre

• 3 cl d’huile

1/ Epluchez la papaye et coupez-la en dés. Mouillez les morceaux avec le rhum et laissez-les s’imprégner pendant 1 heure.

2/ Fendez les morceaux de poulet dans l’épaisseur, de façon à former une poche, puis farcissez-les avec la papaye.

3/ Faites une panure avec la farine, l’œuf, le mélange de noix de coco et de mie de pain. Panez les blancs de poulet et poêlez-les dans le mélange de beurre et d’huile durant 20 minutes environ, à feu moyen et à couvert.

4/ Ajoutez le curry et déglacez avec le vin blanc.

5/ Nappez le poulet avec la sauce.

Extrait de « la cuisine des îles » LM création – Edition PICCOLIA