Saint-Laurent du Maroni

Rougail de boucané

Extrait de la Cuisine des iles - LM Création - Editions PICCOLIA


Ingrédients pour 6 personnes

Photo : Visa
Photo : Visa
  • 1 kg de poitrine de porc fumé
  • 5 grosses tomates bien mûres
  • 2 petits piments verts
  • 2 à 3 gros oignons
  • 1/2 tête d'ail
  • 1 branche de thym frais
  • 1 cuillerée à café rase de curcuma
  • 4 cuillerées à soupe d'huile
  • Sel

Préparation

1/ Découennez la poitrine fumée et coupez-la en gros cubes. Mettez les cubes dans une marmite d'eau froide. Portez à ébullittion ; laissez bouillir 5 minutes puis égouttez.

2/ Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. faites revenir la viande en lui faisant prendre couleur. Ajoutez les oignons émincés ; laissez dorer. Ajoutez l'ail écrasé, la branche de thym, le curcuma, les tomates pelées et concassées et les piments écrasés.

3/ Laissez mijoter 1 heure. En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement.

4/ Servez bien chaud avec du riz blanc.
6 Décembre 2004 - écrit par Rédaction


              

Commentaires

1.Posté par BERTILLE MARIE ANNICK le 11/04/2005 10:18
il y a une autre recette de rougail boucané, il faut 500g de boucané recette pour 4 à 5 personnes, le couper en cube moyen,le faire bouillir et l'egoutter. Faire chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile dans une sauteuse, faire dorer la viande. Ajouter les oignons, les piments écrasés avec un petit morceau de zeste de combava et le sel, les tomates concassés et laisser réduire sur feu moyen pendant 1/2h,
jusqu'à ce que les tomates soient bien réduites .

Servir avec du riz blanc .


Les ingrédients: 500g de boucané,4 ou 5 petites tomates, 5 petits piments, un morceau de zeste de combava, du sel, un gros oignon,3 cuillerées à soupe d'huile.








2.Posté par Jonathan le 28/04/2005 10:47
Le boucané peut etre plus ou moins salé. Il faut donc bien le desalé et ne pas rajouter de sel. Certaines personne rajoute des pommes de terres, du gros piment ect ...
En métropole on peut faire à peu près la meme chose avec un morceau de poitrine de porc fumé ou vendu sous vide dans les grande surfaces.
A essayer, le rougail boucané est très bon.

3.Posté par 10 le 26/01/2006 18:15
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