• 1 kilo de tit’ gueule

• 1 oignon

• 1 bouquet garni, 3 gousses d'ail

• 2 citrons

• 2 cuillerées à soupe d'huile

• 1 piment doux ou fort selon votre goût

• Sel, poivre, bois d’inde, girofle

1/ Vider le poisson et l’inciser.

2/ Bien enlevé le musc sur le dos.

3/ Faire pénétrer du gros sel dans le poisson et les entailles. Le laisser 24 heures au réfrigérateur.

4/ Découper le poisson en morceaux.

5/ Laver les morceaux au citron afin de les dessaler.

6/ Les faire bouillir dans de l'eau et du jus de citron pendant 25 minutes.

7/ Poser le poisson dans un plat et le recouvrir des aromates préalablement émincés. Ajuster le citron.

8/ Couvrir du jus de la cuisson bouillant. Vérifier l'assaisonnement et couvrir 15 minutes avant de servir.

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Cette recette peut se réaliser avec tous les poissons.