Ingrédients
- 1 kilo de tit’ gueule
- 1 oignon
- 1 bouquet garni, 3 gousses d'ail
- 2 citrons
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 1 piment doux ou fort selon votre goût
- Sel, poivre, bois d’inde, girofle
Préparation
1/ Vider le poisson et l’inciser.
2/ Bien enlevé le musc sur le dos.
3/ Faire pénétrer du gros sel dans le poisson et les entailles. Le laisser 24 heures au réfrigérateur.
4/ Découper le poisson en morceaux.
5/ Laver les morceaux au citron afin de les dessaler.
6/ Les faire bouillir dans de l'eau et du jus de citron pendant 25 minutes.
7/ Poser le poisson dans un plat et le recouvrir des aromates préalablement émincés. Ajuster le citron.
8/ Couvrir du jus de la cuisson bouillant. Vérifier l'assaisonnement et couvrir 15 minutes avant de servir.
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Cette recette peut se réaliser avec tous les poissons.
2/ Bien enlevé le musc sur le dos.
3/ Faire pénétrer du gros sel dans le poisson et les entailles. Le laisser 24 heures au réfrigérateur.
4/ Découper le poisson en morceaux.
5/ Laver les morceaux au citron afin de les dessaler.
6/ Les faire bouillir dans de l'eau et du jus de citron pendant 25 minutes.
7/ Poser le poisson dans un plat et le recouvrir des aromates préalablement émincés. Ajuster le citron.
8/ Couvrir du jus de la cuisson bouillant. Vérifier l'assaisonnement et couvrir 15 minutes avant de servir.
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Cette recette peut se réaliser avec tous les poissons.
