Saint-Laurent du Maroni

Filet de boeuf aux brocolis

(Extrait du livre « Cuisine chinoise » Petits Pratiques - Editions Hachette)


Ingrédients pour 4 personnes

photo : O. Teubner, K. Mosny et M. Weber
photo : O. Teubner, K. Mosny et M. Weber
  • 500 g de filet de boeuf
  • 500 g de brocolis
  • 1 oignon, 1 gousse d'ail
  • 1 rondelle de gingembre
  • 3 cuillerées à soupe de sauce d’huître
  • 1 cuillerée à soupe de sauce de soja
  • 3 cuillerées à café de fécule
  • 1 cuillerée à café d'huile de sésame
  • 3 cuillerées à soupe d'huile
  • Sel, poivre

Préparation

1/ Tailler le filet en lamelles très fines de 1 mm d'épaisseur si possible, puis couper celles-ci en morceaux de 2 cm x 3 cm.

2/ Éplucher et hacher finement l'oignon, l’ail et le gingembre. Mélanger la moitié de ces ingrédients avec la moitié de la sauce d'huître et la moitié de la sauce de soja, du sel et du poivre, 1 cuillerée à café de fécule et l’huile de sésame. Mettre 20 minutes la viande dans cette marinade.

3/ Lavez et nettoyer les brocolis, puis détacher les petits bouquets. Couper les queues et tailler en fines rondelles ou en bâtonnets. Faire blanchir les brocolis 3 minutes dans 15 cl d'eau bouillante salée, l’égoutter tout en récupérant le bouillon. Mélangez celui-ci avec la sauce d'huître et la sauce de soja restantes.

4/ Faire chauffer l'huile dans la poêle. Y faire rissoler l'autre moitié du mélange oignon-ail-gingembre jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter la viande et faire revenir 2 minutes à feu en remuant et en tournant. Sortir de la poêle.

5/ Faire cuire rapidement dans la poêle les brocolis à feu moyen, dans le jus de viande. Délayer la fécule restante dans le bouillant des brocolis et verser dans la poêle. Faire un peu épaissir et ajouter la viande. Sale et poivrer.
25 Octobre 2004 - écrit par Rédaction


              



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