Saint-Laurent du Maroni

Gigot d’agneau à la créole

Extrait des Délices de la cuisine créole (Volume 4)


Ingrédients

Gigot d’agneau à la créole
• 1 gigot d'agneau désossé
• 6 bananes jaunes à cuire
• 3 carottes
• 1 oignon
• 15 gousses d'ail
• Thym
• Persil
• 3 pieds de cives (ou oignon pays)
• 1 cuillerée à soupe de farine
• 25 cl de vin rouge
• 10 cl d'huile
• Sel, poivre

Préparation

1. Piquez votre gigot d'ail. Salez et poivrez. Ficelez-le.

2. Dans une plaque huilée, faites-le bien dorer puis ajoutez les oignons, le bouquet garni, les carottes et laissez revenir. Placez le tout au four.

3. A mi-cuisson du gigot, arrosez-le de la moitié du vin rouge. Puis terminez la cuisson à four moyen pendant 15 minutes en l’arrosant de temps en temps.

4. Retirez ensuite le gigot de la plaque. Versez la farine. Mélangez.

5. Versez le reste du vin rouge et un demi-verre d'eau. Brassez et laissez mijoter 10 minutes. Passez le jus au tamis.

6. Épluchez les bananes. Coupez-les en rondelles et faites-les cuire à l'huile dans une poêle. Déposez le gigot sur un plat de service. Disposez autour, des tranches de bananes jaunes rissolées et arrosez le tout de votre jus.
13 Septembre 2004 - écrit par Rédaction


              



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