Saint-Laurent du Maroni

Mont-blanc

(Extrait des délices de la cuisine créole-volume 5)

À l'occasion de la Fête des Mères, nous vous proposons cette délicate pâtisserie antillaise parfumée au rhum des îles. Ce savoureux dessert peut également se réaliser avec une crème pâtissière ou une crème au beurre, arrosée de crème de sapotille. Bonne fête à toutes les mamans !


Ingrédients

Mont-blanc
1 génoise
2 noix de coco
5 blancs d'oeufs
1 dl de punch coco
2 dl de sirop neutre
200 g de sucre en poudre
Bigarreaux rouges confits et décoration pâtisserie

Préparation

Mont-blanc
Séparez votre génoise en 3 couches égales, à l'aide d'un grand couteau.

Cassez vos noix de coco et décortiquez-les. Retirez la peau marron qui recouvre la chair du coco et râpez la chair très finement.

Mélangez votre punch coco au sirop neutre, puis à l'aide d'un pinceau imbibez vos 3 tranches de génoise.

Dès que vous avez clarifié vos oeufs, laissez-les glacer dans le freezer de votre réfrigérateur, sans toutefois les surgeler. Ajoutez une pincée de sel fin à vos blancs d'oeuf et montez-les en neige. Lorsqu'ils sont assez fermes, versez progressivement le sucre en poudre et faites tourner encore 5 minutes au batteur. Vous obtenez une meringue.

À l'aide d'une spatule métallique, nappez-vous tranches de génoise avec la meringue. Saupoudrez-les de coco râpé et superposez-les.

Une fois l'intérieur de votre génoise garni, recouvrez-la de meringue sans oublier le pourtour de la génoise. Lissez bien le tout avec votre spatule. Saupoudrez abondamment
la génoise de noix de coco râpée. Décorez et placez au réfrigérateur.

Servir frais accompagné d'une coupe de champagne.


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Recette de la génoise

100 g de farine, 125 g de sucre, 50 g de beurre, 4 oeufs

Cassez les oeufs dans un bol métallique. Incorporez le sucre en poudre. Montez le tout à l'aide d'un fouet électrique sur le coin d'un feu doux. Le mélange doit avoir une couleur très pâle.

Retirez du feu, continuer à tourner votre appareil jusqu'à ce qu'il refroidisse aux trois-quarts.

Saupoudrez la farine à l'aide d'un tamis tout en remuant délicatement.

Vous obtenez une crème très légère et onctueuse. Si vous désirez-la parfumer, incorporez votre essence (vanille par exemple) à ce moment-là.

À l'aide d'un pinceau, beurrez correctement le moule. Saupoudrez-le de farine puis tapez-le pour éliminer les particules de farine qui n'auront pas adhéré au beurre.

Versez votre appareil a génoise, uniformément dans le moule. Laissez cuire à four doux pendant 15 minutes.

La cuisson terminée, démoulez la génoise dès sa sortie du four. Gardez-la retournée afin qu'elle prenne une bonne forme.
31 Mai 2004 - écrit par Rédaction


              

Commentaires

1.Posté par alikmyrella@voila.fr le 09/06/2004 03:07
Comment faire une génoise

2.Posté par alikmyrella@voila.fr le 15/06/2004 02:32
As tu la recette des dizés milés, du gâteau ananas, des samoussas.

En te remerciant par avance.




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