Saint-Laurent du Maroni

Pain de thon aux légumes

(Extrait « des délices de la cuisine créole » - volume 1)


Ingrédients

Pain de thon aux légumes
  • 2 kg de thon
  • ½ baguette de pain
  • 4 oeufs
  • 3 pieds de cives (ou oignons pays)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • piment, persil
  • 3 carottes
  • 2 navets
  • 5 cl d'huile
  • 1 citron vert
  • 10 cl de crème fraîche
  • sel, poivre

Préparation

1. Levez les filets du poisson. Retirez la peau. Coupez grossièrement la chair.

2. Dans une sauteuse contenant de l’huile, faites revenir les épices hachées : Les cives, oignon, ail, piment, persil pendant quelques instants.

3. Après avoir retiré les petites arêtes, mixez finement la chair du thon.

4. Ajoutez-la aux épices et laissez cuire tout en remuant les poissons.

5. Ajoutez les oeufs, la crème fraîche et le pain préalablement trempé et passé au moulin à légumes. Salez, poivrez et mélangez le tout énergiquement.

6. Beurrez abondamment votre moule et versez la moitié de votre mélange dans une terrine. Déposez les carottes et navets cannelés et préalablement cuits. Versez la deuxième moitié du mélange et laissez cuire 30 minutes à four moyen.

7. Laissez refroidir, placez 1 h 30 au réfrigérateur et démoulez.
18 Octobre 2004 - écrit par Rédaction


              



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