Saint-Laurent du Maroni

Poisson farci

(Extrait la cuisine guyanaise par l’image – Editions Orphie)


Ingrédients

Poisson farci
Un poisson entier
200 g de filets de poisson
20 g de champignons noirs
40 g de vermicelles transparents
15 cl de lait concentré non sucré
1 pomme de terre
2 citrons
1 bouquet garni
1 oignon, ail
Bois d’inde, girofle
Sel, poivre

Préparation

Écailler de poisson et l'ouvrir par le dos. Le vider et le laver au citron.

Faire mariner l'intérieur et l’extérieur du poisson (ail, sel, citron, poivre, bois d’inde, girofle).

Faire bouillir la pomme de terre à l'eau, l’égoutter.

Faire mariner le filet de poisson et de faire bouillir comme pour un blaff. L’égoutter. Puis, l’émietter en enlevant les arêtes.

Passer au mixeur pomme de terre, bouquet garni, oignon, ail et le lait concentré.

Faire tremper les vermicelles transparents 5 minutes dans l'eau puis les égoutter.

Nettoyer et faire bouillir 15 minutes de champignons noirs puis les égoutter.

Mixer la farce, la mélanger aux vermicelles et aux champignons noirs.

Mettre la farce dans le poisson. Faire une couture au dos du poisson afin de le fermer.

Huiler le poisson et le faire griller au barbecue (ou cuire au four).
12 Juin 2004 - écrit par Rédaction


              



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