Saint-Laurent du Maroni

Rougail de morue

(Extrait du livre « Délices de la cuisine créole - volume 6)


Ingrédients pour 6 personnes

Rougail de morue
  • 800 g de morue salée
  • 5 gros oignons
  • Piment
  • 5 pieds de cives (ou oignons pays)
  • 4 tomates
  • 5 gousses d'ail
  • 1 dl d'huile
  • Thym

Préparation

1/ Coupez votre morue en morceaux. Faites-la pocher dans plusieurs eaux. Retirez la peau et les arêtes.

2/ Coupez vos oignons en rondelles très fines.

3/ Hachez finement vos épices : cives, ail et piment. Concassez les tomates.

4/ Chiquetaillez la morue refroidie.

5/ Dans une poêle huilée, faites revenir votre morue. Incorporez vos oignons coupés en rondelles. Laissez revenir 5minutes.

6/ Ajoutez vos épices hachées puis les tomates concassées et une branche de thym. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes
7 Novembre 2004 - écrit par Rédaction


              



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