Saint-Laurent du Maroni

Christophines au gratin

Les christophines ou chayottes sont des légumes très appréciés aux Antilles. Leur peau verte ou jaune est un peu piquante au toucher, sa chair d' aspect blanchâtre ou vert pâle s'apprécie crue et râpée ou cuite en salade. On peut aussi l'apprécier en gratin servi comme plat de résistance.


Ingrédients

Christophines au gratin
3 belles christophines bien mûres
100 g de mie de pain trempée dans du lait
1 gros oignon
2 cuillerées à soupe d'huile
2 cuillerées à soupe de farine
un oignon
un demi verre de lait
thym, persil
oignon-pays (cives)
2 gousses d'ail écrasées
100 g de gruyère râpé ou chapelure
Sel, poivre

Préparation

1/ Coupez les christophines en deux et les cuire à l'eau et au sel.
2/ Prélever les chairs à la cuillère et garder les peaux.
3/ Passer les chairs au moulin à légumes, essorer dans un linge propre la purée obtenue ; Passer également à la moulinette le pain préalablement trempé dans du lait.
4/ Faire à part un roux avec l'huile, oignon émincé, farine, mouiller avec le lait.
5/ Ajouter thym, persil, oignon-pays et faire cuire encore 10 minutes à feu doux.
6/ Mélangez la purée de christophines à cette préparation.
7/ Rectifiez l'assaisonnement. Remplir les peaux de purée (ou un plat à gratin), parsemer de gruyère ou de chapelure et mettre au four chaud 10 minutes.

(extrait de la cuisine créole - éditions Désormeaux
collection les guides pratiques de la famille créole)
19 Avril 2004


              



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