Saint-Laurent du Maroni

MENU * REVEILLON DU NOUVEL AN *

Extrait des 'Délices de la cuisine créole'

L'équipe du 97320.com vous souhaite de très BONNES FÊTES DE FIN D'ANNEE et un agréable Réveillon ! Attention cependant à l'abus d'alcool ... BONNE ANNEE A TOUS !!


Tourbillons de bananes frits

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 4 bananes jaunes
  • 200 g de poitrine fumée
  • 1 dl d'huile
  • Pics en bois
  • Poivre


    Préparation

    1/ Epluchez les bananes jaunes. Coupez les deux extrémités sur un bon centimètre. Taillez les bananes en fines lamelles, dans le sens de la longueur.

    2/ Dégraisser légèrement la poitrine fumée. Coupez 20 tranches fines. Dans une poêle, faite revenir les lamelles de bananes dans de l'huile bien chaude. Poivrez légèrement.

    3/ Une fois cuite, laissez-les refroidir. Allongez une tranche de poitrine fumée sur chaque tranche de bananes frites et roulez-les. Maintenez-les avec un pic. Passez -es quelques minutes au four avant de les servir, accompagné d'une crudité.

Fricassée de langoustes à la créole

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 langouste d'environ 800 g chacune
  • 4 pieds de cives (ou oignon-pays)
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • piment
  • beurre rouge
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillerées à soupe d'huile
  • 2 tomates
  • Persil


    Préparation

    1/ Coupez-vos langouste en deux parties égales. Retirez la queue est escalopez-la en petits morceaux.

    2/ Dans une sauteuse, versez-vos deux cuillerées à soupe d'huile et une cuillerée à café de beurre rouge.

    3/ Hâchez finement les cives, oignons, ail, persil, thym et piment. Jetez-les ensuite dans la sauteuse lorsque le beurre commence à pétiller. Laissez revenir le tout 2 minutes à feu très doux.

    4/ Incorporez maintenant les morceaux de queues de langoustes. Mélangez très délicatement, faites revenir à feu doux pendant 5/6 minutes.

    5/ Ajoutez les deux tomates concassées. Faites-les rendre leur jus. Remuez avec beaucoup de précaution afin de ne pas écraser la chair des langoustes.

    6/ Mouillez votre préparation avec la valeur d'un verre et demi d'eau. Laissez cuire 5/6 minutes. Incorporez le reste de votre beurre normal, du persil haché et le jus d'un citron. Laissez frémir 2 minutes. Remplissez vos carapaces de langoustes de votre préparation. Tenez au chaud et servez accompagné de riz créole.

Panier exotique

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 petite pastèque
  • 4 oranges-pays
  • 3 goyaves roses
  • 10 cl de schrubb
  • 100 g de sucre semoule


    Préparation

    1/ Lavez soigneusement vos oranges et épluchez-les à vif. Levez vos quartiers d'orange à l'aide d'une petite lame de couteau. Retirez-les pépins.

    2/ Coupez votre pastèque en lui donnant la forme d'un panier. Recueillir la chair avec une cuillère. Coupez-la en petits dés. Ôtez les graines. Gardez le panier au réfrigérateur.

    3/ Lavez et épluchez vos goyaves roses. Coupez-les également en petits dés.

    4/ Déposez l'ensemble de vos trois fruits dans un saladier. Saupoudrez de sucre semoule.

    5/ Arrosez le tout de 10 cl de schrubb. Remuez délicatement et laissez macérer 30 minutes dans votre réfrigérateur.

    6/ Quelques minutes avant de servir bien glacé accompagné, si vous le voulez, d'une boule de glace vanille et de crème chantilly, garnissez votre panier-pastèque de votre salade de fruits.
26 Décembre 2004 - écrit par Rédaction


              



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