Saint-Laurent du Maroni

Taboulé à l’antillaise ou le Libano-créole

(Extrait Des délices de la cuisine créole traditionnelle et nouvelle)

Le taboulé est un excellent plat populaire universellement réputé, d'origine libanaise, à base de blé dur et divers ingrédients. Toutefois, le « taboulé à l'antillaise de Libano-créole » est une trouvaille astucieuse qui adapte selon nos moeurs culinaires, le taboulé classique cher aux Libanais. Suivez la recette et servez froid en petites quantités.


Pour 6 personnes

Taboulé à l’antillaise ou le Libano-créole
- 250 g de semoule de blé dur
- 1 verre de vin blanc
- 100 g de maïs
- 100 g de petits pois
- 3 saucisses de Francfort
- 2 poivrons (vert et rouge)
- Piment
- 3 pieds de cives (ou oignons-pays)
- 2 gousses d’ail
- 3 citrons verts
- persil
- 1 carotte
- 1 tomate
- Bouquet de menthe
- Tabasco
- Sauce sioux (soja)
- 15 cl d’huile
- 12 crevettes de Guyane
- Clous de girofle
- Olives noires

Préparation

1. Dans une casserole d’eau bouillante contenant le vin blanc, oignons, clou de girofle, persil, carotte, faites cuire les crevettes de Guyane pendant quelques minutes. Égoutter et laisser refroidir.

2. Hachez finement les épices : les cives, oignons, ail, persil, piment, poivrons. Coupez les olives noires en lamelles et les saucisses en petits dés. Ciselez les feuilles de menthe.

3. Décortiquez les crevettes. Coupez les queues en petits dés.

4. Versez la semoule dans un récipient. Versez par petites quantités de l'eau, toujours en ébullition. Remuez avec une fourchette. Répétez l'opération plusieurs fois jusqu'à ce que la semoule soit bien gonflée. Salez et poivrez, ajoutez 2 cuillerées d'huile et égrainez la semoule.

5. Déposez tous vos légumes et épices sur la semoule ainsi que les saucisses et les morceaux de crevettes.

6. Versez le jus de citron, l'huile, le Tabasco, la sauce sioux. Poivrez, salez légèrement et mélangez délicatement le tout. Dressez sur le plat de service.
22 Mars 2004


              



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