Daube de requin à la kourousienne

• 2kg de requin

• 3 pieds de cives (ou oignons pays)

• 5 cl d'huile

• 100 g de champignons

• 100 g de poitrine fumée

• 3 gousses d'ail

• 1 oignon

• 1 carotte

• 50 g de beurre

• Piment

• 1 citron vert

• 50 g de farine

• 20 cl de vin blanc

• Sel, poivre

1/ Echaudez votre requin puis grattez-le afin d'extraire la peau sablonneuse

2/ Salez et poivrez l'intérieur du poisson. Ficelez-le.

3/ Incisez la peau du poisson et piquez-le abondamment à d'ail.

4/ Dans une poêle contenant de l'huile et du beurre ; faites dorer le requin sur toutes les faces.

5/ Dans une cocotte, faites revenir vos épices hachées : ail, oignon, cives, carottes, piment, poitrine fumée et champignons.

6/ Déposez votre requin sur la garniture. Saupoudrez de farine. Remuez et versez le vin blanc. Salez et poivrez. Laissez cuire 25 minutes. Coupez votre poisson en tranches et dressez-le sur votre plat de service. Recouvrez-le de la sauce légèrement citronnée.

7/ Servir accompagné de riz en grains, de haricots rouges et de couac et également d'ignames.