Saint-Laurent du Maroni

Daube de requin à la kourousienne

Extrait des Délices de la cuisine créole - Volume 3


Ingrédients pour 6 personnes

Délices de la cuisine créole
Délices de la cuisine créole
  • 2kg de requin
  • 3 pieds de cives (ou oignons pays)
  • 5 cl d'huile
  • 100 g de champignons
  • 100 g de poitrine fumée
  • 3 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 50 g de beurre
  • Piment
  • 1 citron vert
  • 50 g de farine
  • 20 cl de vin blanc
  • Sel, poivre

Préparation

1/ Echaudez votre requin puis grattez-le afin d'extraire la peau sablonneuse

2/ Salez et poivrez l'intérieur du poisson. Ficelez-le.

3/ Incisez la peau du poisson et piquez-le abondamment à d'ail.

4/ Dans une poêle contenant de l'huile et du beurre ; faites dorer le requin sur toutes les faces.

5/ Dans une cocotte, faites revenir vos épices hachées : ail, oignon, cives, carottes, piment, poitrine fumée et champignons.

6/ Déposez votre requin sur la garniture. Saupoudrez de farine. Remuez et versez le vin blanc. Salez et poivrez. Laissez cuire 25 minutes. Coupez votre poisson en tranches et dressez-le sur votre plat de service. Recouvrez-le de la sauce légèrement citronnée.

7/ Servir accompagné de riz en grains, de haricots rouges et de couac et également d'ignames.
21 Février 2005 - écrit par Rédaction


              






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