Saint-Laurent du Maroni

Le bouillon d'awaras

A Pâques, nous avons coutume en Guyane de préparer ce fameux plat traditionnel et de le déguster à la campagne, avec les parents ou entre amis. Pour faire un bon bouillon d'awaras, il faut que le jus soit très épais en début de cuisson ; les légumes verts apporteront suffisamment d’eau pour avoir la quantité de sauce désirée. Pensez, de temps en temps, à touiller le bouillon à l’aide d’une grande cuillère en bois pour l'empêcher d'accrocher dans le fond de la marmite.


Le bouillon d'awaras
Ingrédients
1 kg de pâte d’awara
200 g de queue de cochon
200 g de gueule de cochon
250 g de lard fumé
400 g de poulet boucané
400 g de poisson boucané
100 g d'aubergines
100 g de concombre longe
100 g de concombre piquant
100 g de chou
100 g de haricots verts
crabe, crevettes
Cives, persil, thym frais
1 piment

Préparation
1. La veille, découper et laisser dessaler dans de l'eau les salaisons (sauf le lard) ; changer l'eau plusieurs fois
2. Couper les légumes en gros morceaux
3. Délayer la pâte d’aouara dans de l'eau chaude
4. Mettre à bouillir pendant 2 heures à feu doux, la pâte et les salaisons (sauf le lard)
5. Ajouter les légumes (sauf les épinards) ; laisser bouillir encore 2 heures
6. Versez les épinards puis le lard fumé. Laissez cuire encore 1 heure
7. Découpez le poisson et le poulet boucané. Les rajouter au bouillon
8. En fin de cuisson, rajouter les crevettes, le crabe, la cive, le persil et le thym hachés et le piment

Servez avec du riz « grain-nin », ou riz en grains.
Le bouillon d'awaras est avant tout une affaire de famille, et chacune possède ses petits trucs et sa façon de le déguster. La recette que nous vous proposons est la base, libre à vous de l'agrémenter!

Le bouillon d'awaras
15 Avril 2006 - écrit par Rédaction


              

Commentaires

1.Posté par céliante le 12/04/2006 06:26
Le bouillon d'awara quelque soit la manière dont chacun le prépare reste un plat typique de la guyane et ça c'est bien, et je compte bien le déguster à Pâques en famille à Strasbourg. Car même en étant loin du pays les traditions se perpétuent

2.Posté par PRINET ISABELLE le 21/06/2006 14:29
Ou trouve-t-on la pâte d'Awara à Paris ?

3.Posté par anne-esther le 03/11/2006 05:03
le bouille d'awara et trés délicieux merci d'avoir inventer ce-ci
bisous

4.Posté par LadyO le 04/12/2006 09:34
Je suis désespérée !! Où trouver de l'Awara en métropole ?? Je n'ai pas mangé un bon bouillon d'awara depuis mon départ de Guyane et si je n'y regoûte pas pour la prochaine Pâques, je ne m'en remettrai pas !! Est-ce que c'est mon plat préféré ?? Oui, je crois bien. C'est magnifiquement délicieux, tendrement merveilleux... non, rien de meilleur surtout partagé avec des amis et des gens sympas. Merci pour la recette, déjà !!

5.Posté par léo PLENET le 22/01/2007 13:01
pouvez-vous me dire s'il existe une journée du bouillon d'awara en guyane
merci

6.Posté par J-Marc le 03/02/2007 02:44
il est absolument formidable que l'on puisse retrouver toute ses bonnes choses à travers ce plat typique de la Guyane, avec lequel il est associé la fameuse maxime que nous connaissons tous...

A mon sens, ce plat est une parfaite illustration du métissage.

7.Posté par doré jules .(tvm associ) traditionnellement votre mode le 16/02/2007 14:12
tres bien je ne connet pas la ciusine guyanaise je decouvre.pour quoi notre association fait une degustation culinaire antillaise le 26 mai 07

8.Posté par yvesl le 10/03/2007 15:33
plus de prcission pour la recette si par exemple il faut préparer la patte soit meme la quantite d'aouara /pour 1 KG et le nombre de personne







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