Saint-Laurent d
Saint-Laurent du Maroni

Fricassée de cochon bois

Extrait de La Cuisine Guyanaise par l'image - Editions Orphie


Ingrédients

Fricassée de cochon bois
1,5 kg de cochon bois
1 bouquet garni
2 oignons
2 citrons
5 cl de vin
6 gousses d'ail
bois d'Inde, girofle
sel, poivre
huile, vinaigre
gingembre
laurier

Préparation

1/ Découper la viande et la laver au citron.

2/ La faire mariner 24h dans une marinade de vinaigre, citron, poivre, sel, ail, 5 cl de vin, bois d'Inde, girofle.

3/ Faire bouillir la viande 30 m à grande eau. Egoutter.

4/ Faire mariner de nouveau la viande.

5/ Faire revenir 15 mn la viande dans de l'huile très chaude et laisser dorer.

6/ Ajouter le gingembre, les aromates (sauf les oignons). Faire revenir 5 mn.

7/ Ajouter l'oignon, le jus d'1/2 citron, le jus de la marinade et faire revenir 15 mn.

8/ Couvrir d'eau et laisser cuire 1h30. Ajuster l'assaisonnement.
10 Janvier 2005 - écrit par Rédaction


              

Commentaires

1.Posté par Elie le 11/01/2005 19:40
Etant cuisto amateur surtout de viande de bois (parole des anciens, il ne faut jamais mettre le jus de la marinade car la viande a laché tout son eau et le gout faisandé de la viande se fera sentir!







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