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La recette de la semaine
Fricassée de cochon boisExtrait de La Cuisine Guyanaise par l'image - Editions OrphieIngrédients
1,5 kg de cochon bois
1 bouquet garni 2 oignons 2 citrons 5 cl de vin 6 gousses d'ail bois d'Inde, girofle sel, poivre huile, vinaigre gingembre laurier Préparation
1/ Découper la viande et la laver au citron.
2/ La faire mariner 24h dans une marinade de vinaigre, citron, poivre, sel, ail, 5 cl de vin, bois d'Inde, girofle. 3/ Faire bouillir la viande 30 m à grande eau. Egoutter. 4/ Faire mariner de nouveau la viande. 5/ Faire revenir 15 mn la viande dans de l'huile très chaude et laisser dorer. 6/ Ajouter le gingembre, les aromates (sauf les oignons). Faire revenir 5 mn. 7/ Ajouter l'oignon, le jus d'1/2 citron, le jus de la marinade et faire revenir 15 mn. 8/ Couvrir d'eau et laisser cuire 1h30. Ajuster l'assaisonnement. Lundi 10 Janvier 2005
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