Saint-Laurent du Maroni

Velouté d'awara

Extrait du livre 'la Cuisine guyanaise par l'image' - Editions Orphie


Ingrédients

Velouté d'awara
  • 1/4 de litre de lait demi écrémé
  • 1/4 de litre de jus d'awara
  • 50 gr de maïzena
  • 15 cl de crème légère ou fraîche
  • lait concentré sucré à volonté

Préparation

Pour obtenir le jus :
1/ Décortiquer des awaras et les laver
2/ Mixer dans de l'eau
3/ Filtrer à l'aide d'une passoire

4/ Amener le lait à ébullition. En garder une petite quantité pour délayer la maïzena

5/ Délayer la maïzena dans un peu d'eau

6/ Ajouter au lait chaud, la maïzena délayée et la crème fraîche tout en remuant pour qu'il n'y ait pas de grumeaux

7/ Ajouter le sucre et verser par petite quantités e jus d'awara

8/ Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes tout en mélangeant à la fourchette ou au fouet. Remplir les ramequins, laisser refroidir et placer au réfigérateur 2 heures.
25 Janvier 2005 - écrit par Rédaction


              






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