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La recette de la semaine

Bouchées de crevettes guyanaises « Galibis »

(extrait des délices de la cuisine créole - volume 2)

Voici une excellente entrée qui, à la dégustation, apporte aux lèvres une saveur exquise. Certains disent que les Indiens de Guyane avaient coutume de consommer une herbe dans le goût ressemblait étrangement à celui du basilic. Frais ou séché, le basilic améliore les ragoûts, les marinades, la sauce tomate, les pâtés. Les crevettes de Guyane s’accommodent agréablement avec le basilic, qui dégage une odeur suave et pénétrante.



Ingrédients

500 g de pâte feuilletée surgelée
600 g de crevettes
4 cuillerées à soupe de farine
5 cl d'huile
30 g de beurre
1 oeuf
Sel, poivre
1 oignon
40 cl de crème fraîche
1 bouquet de basilic

Préparation

1. Etalez la pâte feuilletée et à l'aide d’un emporte-pièce, découpez 12 ronds. Placez 6 ronds sur votre plaque à pâtisserie. Dorez-les à l'oeuf battu. Prenez un emporte-pièce inférieur au précédent. Découpez une couronne dans les six autres ronds de pâte feuilletée. Superposez-les sur les 6 cercles. Badigeonnez d’oeuf battu et faites cuire 15/20 minutes à four moyen.

2. Décortiquez les queues de crevettes. Coupez-les en deux. Otez le petit boyau noir. Passez la chair de la farine et faites revenir dans une poêle avec de l'huile et du beurre.

3. Ajoutez dans la poêle, l'oignon finement haché. Salez, poivrez et remuez.

4. Parsemez de basilic finement concassé. Mélangez et laissez revenir quelques instants.

5. Verser la crème fraîche sur les queues de crevettes. Laissez cuire 5 minutes afin que la crème épaississe.

6. Garnissez les bouchées de votre appareil et servez.

Dimanche 9 Mai 2004

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