Saint-Laurent du Maroni

Boudin cocktail créole

(extrait de la cuisine guyanaise par l'image - éditions Orphie)


Ingrédients

Boudin cocktail créole
5 oignons
4 kg de graisse et de peau de porc
1,3 kg de coeur de porc
1,3 kg de fressure
1,5 kg de foie
70 dl de sang
boyaux
gros thym mixé finement
bois d'inde en poudre
piment fort et doux
persil, ciboule
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
feuilles de bananes

Préparation

1. Couper, laver au citron la graisse, la peau et les abats.

2. Enlever pointes et racines à la ciboule, les queues du persil. Les conserver pour la cuisson du boudin.

3. Faire bouillir la graisse, la peau, des abats dans de l'eau salée. Ajouter le bois d'inde, les pointes et racines de ciboule, les queues de persil, 2 piments entiers. Laisser bouillir 1 heure.

4. Découper les oignons en rondelles dans de l'eau (afin d'éviter l'irritation des yeux).

5. Laver les boyaux au citron.

6. Découper grossièrement persil, ciboule et piment.

7. Mixer persil, ciboule, oignons et piments.

8. Gonfler les boyaux et évacuer l'air en pinçant le boyau entre deux doigts et en les faisant glisser le long de ceux-ci.

9. Filtrer le sang.

10. Découper en morceaux la graisse, la peau, les abats bouillis. Conserver le bouillon pour la cuisson du boudin.

11. Mixer les avec un peu de sang, les abats et la graisse.

12. Verser dans une cuvette et y ajouter le persil, la ciboule et le piment mixé. Bien mélanger.
16 Mai 2004


              






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