Saint-Laurent du Maroni

Bûche de Noël « fonds caco »

(Extrait des « Délices de la cuisine créole »)

La traditionnelle bûche de Noël est faite généralement avec des abaisses de génoises fines, fourrée de crèmes diverses le plus souvent de crème au beurre. Accompagnez-la d’un excellent champagne bien frais. JOYEUX NOËL à tous !


Bûche de Noël « fonds caco »
Ingrédients pour 8 personnes

1 génoise plate
400 g de crème au beurre
130 g de cacao amer
5 cl de rhum vieux
10 cl de sirop neutre
Décors pâtisserie
Sucre glace

1. Dans un bol, incorporez le rhum vieux à votre sirop neutre. A l’aide d’un pinceau, imbibez votre génoise que vous aurez pris soin de déposer un torchon propre.
2. Préparez votre crème au beurre en y additionnant 130 g de cacao amer. Fouettez le tout énergiquement.
3. A l’aide d’une spatule, nappez la surface de votre génoise avec votre crème chocolat.
4. Commencez à rouler votre génoise. Pliez-la avec vos doigts, au début, puis continuez en vous aidant du torchon.
5. Coupez les bouts de votre bûche légèrement en biais. Nappez votre bûche avec le reste de la crème au beurre chocolatée. Collez sur le dessus de la bûche, les deux bouts que vous avez prélevés.
6. Avec les dents d’une fourchette, dessinez des sillons sur votre bûche. Puis placez-la 30 mn au réfrigérateur. Avant de servir, saupoudrez-la du reste de cacao et du sucre glace. Décorez.

Recette de la crème au beurre

5 jaunes d’œufs, 250 g de beurre, 125 g de sucre semoule, 1dl d’eau, extrait de vanille.

Montez les jaunes d’œufs au fouet en passant de temps à autre le bol sur la flamme de la gazinière. Faites cuire dans une casserole le sucre additionné d’eau, jusqu’à ce qu’il devienne poisseux sans toutefois prendre de coloration (il doit former un ruban). Versez-le lentement dans le bol en fouettant énergiquement. Lorsque le sirop est bien mélangé, fouettez jusqu’à refroidissement complet. Le mélange devient mousseux et léger. Ramollissez le beurre et incorporez-le peu à peu à la crème tout en fouettant. Une fois la crème bien lisse et onctueuse, ajoutez l’extrait de vanille.
21 Décembre 2003 - écrit par RCD


              






Facebook

Les annonces

Vente (72)

Divers (14)

Immobilier (38)




Partager ce site
Suivez-nous
Facebook
Twitter
Google+
Instagram
LinkedIn
Vimeo
YouTube