Ingrédients
3 belles christophines bien mûres
100 g de mie de pain trempée dans du lait
1 gros oignon
2 cuillerées à soupe d'huile
2 cuillerées à soupe de farine
un oignon
un demi verre de lait
thym, persil
oignon-pays (cives)
2 gousses d'ail écrasées
100 g de gruyère râpé ou chapelure
Sel, poivre
100 g de mie de pain trempée dans du lait
1 gros oignon
2 cuillerées à soupe d'huile
2 cuillerées à soupe de farine
un oignon
un demi verre de lait
thym, persil
oignon-pays (cives)
2 gousses d'ail écrasées
100 g de gruyère râpé ou chapelure
Sel, poivre
Préparation
1/ Coupez les christophines en deux et les cuire à l'eau et au sel.
2/ Prélever les chairs à la cuillère et garder les peaux.
3/ Passer les chairs au moulin à légumes, essorer dans un linge propre la purée obtenue ; Passer également à la moulinette le pain préalablement trempé dans du lait.
4/ Faire à part un roux avec l'huile, oignon émincé, farine, mouiller avec le lait.
5/ Ajouter thym, persil, oignon-pays et faire cuire encore 10 minutes à feu doux.
6/ Mélangez la purée de christophines à cette préparation.
7/ Rectifiez l'assaisonnement. Remplir les peaux de purée (ou un plat à gratin), parsemer de gruyère ou de chapelure et mettre au four chaud 10 minutes.
(extrait de la cuisine créole - éditions Désormeaux
collection les guides pratiques de la famille créole)
2/ Prélever les chairs à la cuillère et garder les peaux.
3/ Passer les chairs au moulin à légumes, essorer dans un linge propre la purée obtenue ; Passer également à la moulinette le pain préalablement trempé dans du lait.
4/ Faire à part un roux avec l'huile, oignon émincé, farine, mouiller avec le lait.
5/ Ajouter thym, persil, oignon-pays et faire cuire encore 10 minutes à feu doux.
6/ Mélangez la purée de christophines à cette préparation.
7/ Rectifiez l'assaisonnement. Remplir les peaux de purée (ou un plat à gratin), parsemer de gruyère ou de chapelure et mettre au four chaud 10 minutes.
(extrait de la cuisine créole - éditions Désormeaux
collection les guides pratiques de la famille créole)
