Saint-Laurent du Maroni

Danquites au poulet

(Extrait du livre « Délices de la cuisine créole - volume 2)


Ingrédients pour 5 personnes

Danquites au poulet
  • 2 cuisses de poulet
  • 1 oignon
  • 2 pieds de cives (ou oignon pays)
  • Piment
  • 3 gousses d'ail
  • Persil
  • 100 g de beurre
  • 15 cl d'huile
  • 300 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • Sel, poivre

Préparation

1/Salez et poivrez les cuisses de poulet. Placez-les dans une poêle contenant 4 cuillerées à soupe d'huile. Laissez cuire encore pendant de temps en temps.

2/ Dans un bol contenant la farine, versez le beurre fondu et le sachet de levure. Salez et poivrez. Ajoutez un peu d'eau et mélangez. Votre pâte doit être ferme. Laissez-la reposer 30 minutes.

3/ Désossez les cuisses de poulet. Coupez la chair en petits dés.

4/ Mélangez au poulet : les épices hachées, les oignons, cives, piment, ail, persil.

5/ Étalez la pâte, découpez 5 rectangles égaux. Déposez la farce de poulet sur un rectangle. Repliez la pâte sur votre farce. Soudez les bords très proprement et solidement.

6/ Déposez les danquites dans une poêle contenant l'huile assez chaude. Retournez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

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Danquite ou doniquite désigné encore aux Antilles sous le nom de « pain à chaudiè », héritage gastronomique laissé par les Anglais qui ont occupé les territoires des Antilles avant les Français.
14 Novembre 2004 - écrit par Rédaction


              






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