Fondant poire chocolat

100g de chocolat
10g de cacao
90g de beurre, 100g de sucre
3 oeufs
50g de marrons frais
Garniture :
3 poires conférences
50g de gelée de poire caramel
3 marrons glacés
1 gousse de vanille
10 cl de crème liquide
2 cl de lait entier
1/2 citron
140g de chocolat noir

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie et incorporez 75g de beurre et le cacao.
2. Fouettez.
3. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et fouettez les jaunes avec 50g de sucre.
4. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
5. Montez les blancs en neige avec le sucre restant et ajoutez y les jaunes fouettés.
6. Versez les marrons émiettés, mélangez et ajoutez le chocolat fondu à la préparation.
7. Beurrez un moule de 20 cm de diamètre. Garnissez de la préparation et enfournez pour 20 minutes.

Dans une casserole, mettez la crème liquide, le lait, et portez à ébulliton sur feu moyen.
Retirez du feu, ajoutez y le chocolat.
Mélangez bien puis versez le fondant sur le gâteau et laissez refroidir.

Epluchez les poires, coupez les en 2 et épépinez-les.
Portez à ébullition 30cl d'eau, le sucre, le jus de citron et la vanille fendue et gratée.
Placez les poires dans le sirop, couvrez et faites cuire à feu doux 10 minutes.
Réservez au frais.
Emincez les demi-poires et rangez-les en rosace sur le dessus du fondant.
Glacez de gelée de poire caeramel et décorez de 3 marrons glacés.

source :
http://www.aufeminin.com/cuisine/recettesparthemes/crecparthemes3.asp?RecetteID=363&Retour=/cuisine/chocolatgourmand/chocolatgourmand2.asp