Saint-Laurent du Maroni

Gratin de poisson

Extrait de la cuisine guyanaise par l’image – Editions Orphie


Ingrédients

Gratin de poisson
1,5 kg d’acoupa (filet d’acoupa ou autre)
1 oignon, 3 gousses d’ail
3 petits citrons
1 pomme de terre
1 bouquet garni
1 piment doux
Poudre de bois d’inde, girofle
Sel, poivre
2 œufs
1 petite boîte de lait concentré non sucré

Préparation

Nettoyer, laver et faire mariner le poisson pendant une heure.

Faire bouillir la pomme de terre. La mixer dans la moitié du lait concentré.

Faire bouillir le poisson 15 mn comme pour un blaff.

Egoutter le poisson, l’émietter en enlevant les arêtes.

Ecraser la chair du poisson à la fourchette.

Découper les aromates et les mélanger au poisson en y ajoutant le reste de lait concentré.

Bien mélanger en écrasant à la spatule.

Ajouter 2 jaunes d’œufs à cette farce, 2 pincées de bois d’inde et de girofle. Bien mélanger. Vérifier l’assaisonnement.

Verser la farce dans un moule beurré et fariné. Enfourner et laisser cuire 30 mn.
8 Août 2004 - écrit par Rédaction


              






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