Saint-Laurent du Maroni

Kalou

extrait de la Cuisine Guyanaise par l'image - Editions Orphie


Kalou
ingrédients

500 g de kalou (ou gombos)
1,5 kg d'épinards
2 queues de porc
100 g de lard fumé
100 g de crevettes
400 g de poulet boucané
400 de poulet fumé
200 g de poisson fumé
200 g de poisson boucané
1 oignon, 3 gousses d'ail
3 feuilles de laurier, persil
sel, poivre, bois d'inde
piment doux, citron
3 cuillerées à soupe d'huile

préparation

1. Découper les ingrédients
2. Emincer l'oignon, l'ail, le persil e le piment doux
3. Faire tremper les kalous 2 heures dans 4 litres d'eau qui serviront à toute les cuissons
4. Faire mariner 20 mn les crevettes dans du jus de citron salé et poivré additionné d'ail
5. Dessaler les queues de porc à l'eau. Les laisser bouillir durant 10 mn. Jeter l'eau et renouveler 2 fois l'opération
6. Faire rissoler les queues dans de l'huile, ajouter l'eau épaisse du kalou et laisser mijoter pendant 30 mn. Ajouter l'ail et laisser bouillir de nouveau 10 mn
7. Ajouter le kalou et les épinards, laisser bouillir 20 mn et rajouter ensuite les crevettes. Vérifier l'assaisonnement et laisser mijoter encore 15 mn
7 Mars 2004 - écrit par RCD


              






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