Saint-Laurent du Maroni

Lapin façon « Irénée »

Extrait des Délices de la cuisine créole (Volume 4)


Ingrédients

Lapin façon « Irénée »
1 gros lapin
50 cl de vin rouge
3 feuilles de bois d’Inde
Clous de girofle
3 gousses d'ail
1 oignon
piment
4 pieds de cives (ou oignon pays)
sel, poivre, thym
4 cuillerées à soupe de concentré de tomate
5 cl de vinaigre
200 g de champignons
8 cl d'huile

Préparation

1. Découpez le lapin en morceaux. Hachez finement les épices : les cives, oignon, ail, persil, piment, thym.
2. Placez les morceaux de lapin dans un bol. Ajoutez les épices hachées
3. Arrosez avec le vin rouge et le vinaigre. Ajoutez les clous de girofle et les feuilles de bois d’Inde. Salez et poivrez. Laissez mariner une nuit.
4. Dans une cocotte contenant de l'huile, faites revenir les morceaux de lapin.
5. Une fois les morceaux de lapin bien doré, mouillez avec la marinade.
6. Ajoutez les champignons et le concentré de tomates. Complétez avec de l'eau à hauteur et rectifiez l'assaisonnement. Laissez cuire et servez chaud accompagné de riz à la créole.
5 Septembre 2004 - écrit par Rédaction


              






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