Les Nems

1 boîte de 300 g de chair de crabe (la chair fraîche de crabe est bien meilleure)
250 g de petites crevettes roses de Guyane
250 g de rôti de porc haché
250 g de galette de riz (30 feuilles)
200 g de vermicelles transparents trempées dans l’eau chaude et égouttées
200 g de champignons noirs (ou oreilles de chat) trempés dans l’eau chaude et égouttés
2 œufs entiers
100 g de ciboulette
2 têtes d’oignon
Sel, poivre

Hachez finement ciboulette, oignons, rôti de porc, vermicelles transparents et champignons noirs. Mettez le tout dans un grand plat en y ajoutant la chair de crabe écrasée grossièrement. Cassez les deux œufs, salez, poivrez et mélangez le tout.

Couper la galette de riz en deux ; pliez chaque moitié en deux ; plongez cette moitié de galette dans un bol d’eau tiède et la retirer aussitôt pour éviter qu’elle ne se réduise en pâte.

Mettre la farce (une cuillerée à café par nem) bien au milieu de la moitié de la galette de riz. Fermez le bord, roulez la nem sur une table ou sur une planche à pâtisserie ; rabattre les deux côtés et roulez encore une fois la nem.

Dans une friteuse ou dans une poêle à frire, placez les nems roulées dans un bain d’huile bouillante.

Les retourner de l’autre côté dès qu’elles auront pris de la couleur pour qu’elles soient uniformément dorées et croustillantes. Evitez de les retourner trop souvent, vous risqueriez de les faire éclater.

Les nems se mangent avec les doigts, placés dans une feuille de salade verte et en y ajoutant soit de la petite menthe ou bien du persil chinois ou encore du confit de légumes appelé achard (rondelles de concombres, carottes, chou palmiste, haricots verts macérés dans du vinaigre et du piment) ; trempez ensuite dans du nuoc-mâm (sauce de saumure de poisson préparée à la vietnamienne, accompagné de citron et de piment).