Saint-Laurent du Maroni

Les œufs de mulet (ou dizé milé)

Extrait de l’article « Mieux Connaître la Guyane » -Les pages info 973

Les œufs mulets appelés localement «dizé milé » est un dessert composé d’une pâte qui se différencie de la pâte à choux par l’absence d’œufs et par sa consistance. Deux crèmes peuvent être utilisées pour fourrer ce dessert : la crème pâtissière ou la crème impériale.


Ingrédients

Les œufs de mulet (ou dizé milé)
400 g de farine
74 d de saindoux
1 cuillerée à café de sel
¾ d’un sachet de levure chimique
50 cl d’eau
50 g de sucre
1 citron
Parfum : vanille, cannelle, muscade, zeste de citron râpé
Une crème impériale épaisse

Préparation

Dans une casserole, mettre : eau, vanille, zeste de citron, cannelle, muscade, saindoux, sucre, sel (l’eau doit avoir un goût sucré salé) ; porter à ébullition.

Hors du feu, incorporer la farine par petite quantité. Bien mélanger.

Fariner la table et y verser la pâte en l’ouvrant.

Saupoudrer la pâte avec la levure puis la travailler avec les mains pendant qu’elle est encore chaude. Fraiser sous la paume de la main. Etaler au rouleau, découper des cercles de 11 à 12 cm de diamètre.

Déposer une cuillère de crème impériale au centre de chaque cercle puis recouvrir en pliant les cercles en deux ; souder les bords.

Cuire dans un bain d’huile chaude et laisser colorer. Egoutter, poser sur du papier absorbant, saupoudrer de sucre semoule et déguster chaud.
4 Juillet 2004 - écrit par Rédaction


              






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