Saint-Laurent du Maroni

Lotis à pouli

(Extrait du livre « Délices de la cuisine créole - volume 6)


Ingrédients pour 4 personnes

Lotis à pouli
  • 500 g de pâte à loti
  • 500 g de pois cassés
  • 100 g de farine
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 3 pieds de cives (ou oignons pays)
  • poudre de Colombo
  • Thym, persil
  • 20 cl d'huile
  • Sel et poivre
  • Piment
  • Clous de girofle

Préparation

1/ Hachez finement les épices oignons, ail et cives après les avoir épluchés.

2/ Dans une cocotte contenant de l'huile, faites revenir les épices.

3/ Lavez les pois cassés. Égouttez-les. Ajoutez-les aux épices.

4/ Mouillez à hauteur. Ajoutez un bouquet garni, le piment entier et un oignon piqué de clous de girofle. Salez, poivrez et laissez cuire. Conservez les pois légèrement croquants.

5/ Une fois refroidis, égouttez-les et passez-les au moulin à légumes.

6/ Ajoutez la poudre Colombo et mélangez correctement.

7/ Séparez la pâte en quatre boules. Étalez chaque boule à l'aide d'un rouleau.

8/ Déposez la pâte dans le creux de la main et garnissez-la de votre appareil.

9/ Refermez la boule correctement en la pinçant puis aplatissez-la délicatement avec le rouleau à pâtisserie.

10/ Dans une poêle contenant l'huile moyennement chaude, déposez les lotis à pouli. Laissez-les frire ensuite environ 5 minutes de chaque côté.

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Pâte à loti
500 g de farine
½ cuillerée à soupe de bicarbonate de soude
4 cl d'huile
1 verre d'eau
Sel

Diluez le bicarbonate et le sel dans un verre d’eau. Tamisez la farine dans un bol. Versez l'eau contenant le bicarbonate et le sel dilués. Commencez à mélanger avec une spatule en bois. Continuez l'opération en mélangeant avec la main. En fin de malaxation, ajoutez l'huile puis travaillez encore un peu la pâte tout en la saupoudrant de farine.

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Loti : introduit aux Antilles par les juifs hollandais, de confection analogue au dombré avec adjonction de bicarbonate de soude, constitué de boules de pâte aromatisée de poudre Colombo garnies de pois cassés, aplaties au rouleau à pâtisserie et frites à l'huile dans une poêle.
31 Octobre 2004 - écrit par Rédaction


              






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