Saint-Laurent du Maroni

Matété ou matoutou de crabes

Extrait du livre « Délices de la cuisine créole volume 3 »


Ingrédients (pour 6 personnes)

Matété ou matoutou de crabes
· 2 queues de porc salées
· 200 g de poitrine fumée
· 6 crabes
· 3 tomates
· 300 g de riz
· 1 petite cuillerée de roucou
· 1 oignon
· 4 gousses d'ail
· 5 pieds de cives (ou oignons-pays)
· persil
· 1 piment
· 3 citrons verts
· clous de girofle
· 4 cuillerées à soupe d’huile
· sel et poivre

Préparation

1. Couper la poitrine fumée en gros cubes de quelques centimètres. Faites-les blanchir et cuisez-les aux trois quarts. Faites également cuire les queues de porc après avoir coupé en morceaux.

2. Nettoyez soigneusement les crabes. Saisissez-les à l'huile bouillante. Faites-les bien rissoler.

3. Dans votre faitout bien chaud, ajoutez aux crabes fricassés : les queues de porc et la poitrine fumée aux trois quarts. Faites bien roussir le tout ensemble.

4. Incorporez les oignons, cives, ail, piment et persil hachés, ainsi que le thym et les clous de girofle. Faites bien revenir le tout. Terminez les aromates en ajoutant les tomates concassées, un peu de sel et de poivre.

5. Incorporer votre riz préalablement trié. Remuez le tout.

6. Incorporez la graisse que vous aurez récupérée des coquilles de crabes. Terminez les ingrédients avec un peu de roucou délayé dans de l'eau. Mouillez. Laissez cuire à four moyen à faitout couvert pendant environ 20 bonnes minutes.
20 Septembre 2004 - écrit par Rédaction


              






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