Saint-Laurent du Maroni

Moqueca de peixe a moda bahiana

(Extrait de « la cuisine guyanaise par l’image des éditions Orphie»)

Nous vous proposons cette semaine une recette brésilienne dont le titre est certes assez compliqué à retenir mais avec les ingrédients qui la composent vous obtiendrez un repas succulent !


Moqueca de peixe a moda bahiana
Ingrédients

1 kg de poisson à chair ferme
1 dl d’huile de palme
500 g de tomates
200 g de poivron
200 g d’oignon
2 gousses d’ail
1 branche de coriandre fraîche
1 piment frais
2 dl de lait de coco
1 citron vert
Sel, poivre

Couper le filet de poisson en grosses lanières, et mettre à mariner dans un jus de citron avec de l’ail écrasé, sel poivre et piment.

Faire suer dans une casserole à l’huile de palme, la garniture aromatique émincée.
poser le poisson sur cette garniture.

Verser le lait de coco, couvrir et cuire à l’étouffé 20 minutes. En fin de cuisson rectifier l’assaisonnement.

Servir avec quelques feuilles de coriandre ciselées, parsemées dessus et éventuellement du coco râpé.

Garniture à votre convenance : riz, pommes de terre, farine de manioc.
6 Janvier 2004 - écrit par RCD


              






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