(Extrait du « grand livre de la Cuisine Guyanaise » - Collection Le Grand Livre - Editions Orphie)
Ingrédients
• 1 poulet (amarinade : citron, sel, piment, ail)
• Riz
• Petit pois
• Lard fumé
• Jambon
• Oignon
• Ail
• Sel, poivre
• Huile
1. Assaisonner le poulet avec l’amarinade et le laisser macérer 30 mn.
2. Faire cuire le riz à l’eau salée.
3. Dorer un peu le lard coupé en dés, avec l’oignon et l’ail.
4. Découper le jambon en petits morceaux et égoutter les petits pois.
5. Mélanger ensemble le riz, les petits pois, le jambon, le lard, l’oignon et l’ail ; poivrer goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
6. Lorsque le tout est suffisamment relevé, utiliser la préparation pour remplir l’intérieur du poulet. Réserver ce qui reste.
7. Mettre le poulet ainsi fourré au four. Lorsqu’il est cuit et doré, le disposer sur un plat avec le reste du riz cantonais autour.
Ingrédients
• 1 poulet (amarinade : citron, sel, piment, ail)
• Riz
• Petit pois
• Lard fumé
• Jambon
• Oignon
• Ail
• Sel, poivre
• Huile
1. Assaisonner le poulet avec l’amarinade et le laisser macérer 30 mn.
2. Faire cuire le riz à l’eau salée.
3. Dorer un peu le lard coupé en dés, avec l’oignon et l’ail.
4. Découper le jambon en petits morceaux et égoutter les petits pois.
5. Mélanger ensemble le riz, les petits pois, le jambon, le lard, l’oignon et l’ail ; poivrer goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
6. Lorsque le tout est suffisamment relevé, utiliser la préparation pour remplir l’intérieur du poulet. Réserver ce qui reste.
7. Mettre le poulet ainsi fourré au four. Lorsqu’il est cuit et doré, le disposer sur un plat avec le reste du riz cantonais autour.
