Saint-Laurent du Maroni

Salade de couac

Extrait de l’article « Mieux Connaître la Guyane » -Les pages info 973


Ingrédients (pour 8 personnes)

Salade de couac
1 poulet boucané
300 g de poisson boucané
1 tête de laitue
500 g de couac
300 g de concombres
300 g de tomates fraîches
150 g de poivron vert
2 citrons
Ail, oignons,
Persil, ciboulette
Sel, poivre, huile, vinaigre

Préparation

Laver les légumes ; éplucher et couper les concombres en deux et éliminer les graines.

Tailler tous les légumes en petits dés.

Faire une vinaigrette avec : moitié citron, moitié vinaigre. La verser dans les légumes coupés en dés ; laisser dégorger.

Préparer le poisson boucané ; éliminer les arêtes et le couper en dés.

Couper le poulet boucané en petits morceaux (on peut aussi éliminer les os et ne garder que la chair).

Verser les légumes et la sauce dans le couac, laisser gonfler.

Préparer une autre vinaigrette bien relevée, avec ciboulette, persil, oignons hachés finement, pour accompagner la salade.

Ajouter le poisson et le poulet dans la salade.

Laver la laitue, décorer un plat de service avec puis disposer la salade de couac dans le plat.

Garder au frais avant de servir et proposer la vinaigrette.




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Le couac est de la semoule, fabriquée à partir de racine de manioc épluchée, macérée dans de l’eau, râpée et égouttée afin d’éliminer le poison qu’elle contient. Cette préparation est cuite sur une grande plaque appelée platine.
25 Juillet 2004 - écrit par Rédaction


              

Commentaires

1.Posté par virginie colas le 16/02/2006 10:48







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