Saint-Laurent du Maroni

Surprise d’ananas meringué

(Extrait des « Délices de la cuisine créole »)

Copieusement garni de glace vanille dissimulée sous une pulpe cristalline et fraîche, délicieusement parfumée au rhum, sous une crème savoureuse, onctueuse et fondante, l’ananas est en fête ! Il est évident que vos convives n’y résisteront pas !


Surprise d’ananas meringué
Ingrédients pour 6 personnes

1 ananas de 1,5 kg environ
½ l de glace vanille (ou à défaut du sorbet ananas)
6 blancs d’œufs
1 jaune d’œuf
160 g de sucre semoule
6 cl de rhum vieux
Amandes effilées grillées
Cannelle





1. Coupez l’ananas en biais, au quart dans le sens de la longueur. A l’aide d’un petit couteau et d’une cuillère, retirez la chair du fruit. Conservez l’écorce au congélateur. Coupez la chair en petits dés, après avoir ôté le cœur.

2. Faites macérer vos morceaux d’ananas dans 80 g de sucre semoule, 6 cl de rhum vieux et une pincée de cannelle. Remuez et placez au réfrigérateur.

3. Dans un bol, remuez énergiquement un jaune d’œuf et 40 g de sucre. Vous obtenez un mélange blanc homogène.

4. Dans un autre bol, versez vos blancs d’œufs et une pincée de sel. Montez-les en neige ferme. Incorporez délicatement votre première préparation.

5. Retirez l’écorce de l’ananas du congélateur. Déposez à l’intérieur de l’écorce la glace à la vanille. Recouvrez votre glace avec les morceaux d’ananas macérés et égouttés.

6. Lorsque votre ananas est bien garni, recouvrez-le de votre crème, lissez avec une spatule et saupoudrez d’amandes effilées. Passez à four chaud pendant 10 minutes environ.

7. Surveillez votre ananas durant sa cuisson à four moyen afin de ne pas laisser brûler la crème qui le recouvre.
30 Décembre 2003 - écrit par RCD


              






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