Saint-Laurent du Maroni

Touffé de requin

Cette recette peut également se réaliser avec du filet de requin ou de la raie (même préparation).



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(Extrait de « la Cuisine Guyanaise par l’image » Saveurs d’Outre-Mer - Editions Orphie)

Ingrédients

• 1 kg de requin
• 2 tomates
• 2 citrons
• 1 bouquet garni1 oignon
• 1 oignon, 3 gousses d’ail
• Sel, poivre, thym, laurier
• Girofle, bois d’inde en poudre,

1. Echauder le requin en versant de l’eau bouillante sur tout le requin.
2. Egoutter et passer le requin à l’eau froide.
3. Gratter au couteau la peau afin d’enlever la matière visqueuse et grise de la peau.
4. Couper en fines rondelles.
5. Enlever à l’aide d’un bâton de bois le musc qui se trouve dans la colonne vertébrale.
6. Mettre dans une cuvette le requin ainsi que de l’eau, presser un citron. Bien agiter l’eau à la main afin de le faire écumer. Changer l’eau et recommencer 2 fois.
7. Rincer puis faire mariner 1 heure au citron, ail, bois d’inde, poivre, sel et un verre d’eau.
8. Emincer les aromates et les faire revenir dans un peu d’huile.
9. Mettre le requin et le faire revenir 5 minutes en le retournant.
10. Verser le jus de la marinade, couvrir et laisser cuire à l’étouffée pendant 5 petites minutes.
12 Novembre 2003 - écrit par RCD


              






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