Saint-Laurent du Maroni

Tourte salée brésilienne

(Extrait de La Cuisine guyanaise par l'image - Editions Orphie)

Cette spécialité brésilienne qui demande toutefois 2 heures de préparation comblera tout particulièrement les amateurs de mayonnaise. La semaine prochaine les non partisans de la «mayo» se rattraperont sur la soupe créole que nous leur proposeront pour démarrer la période de Carême.


Tourte salée brésilienne
Ingrédients
250 g de poulet fricassé ou fumé déchiqueté
250 g de thon
250 g de sardine
24 tranches de pain de mie
½ brique de lait
75 g d’olives vertes dénoyautées
650 g de mayonnaise
2 citrons
1 tomate
ail, sel, poivre, persil, huile, cornichons, thym

Préparation

1. Enlever les croûtes du pain de mie
2. Découper les olives en lamelles
3. Egoutter la sardine et le thon, mélanger dans chacun 2 cuillères de mayonnaise puis mariner et ajouter ail, sel et citron
4. Mélanger olives, persil au poulet
5. Mariner le poulet et ajouter 2 cuillères de mayonnaise
6. Mouiller les tranches de pain dans du lait et presser entre les mains. Faire un fond de pain demi mouillé
7. Tapisser le pain de mie de thon
8. recouvrir d’une autre couche de pain puis tapisser de sardine
9. Recouvrir d’une couche de pain mouillé et tapisser de poulet
10. Remettre une couche de pain demi mouillé et napper le tout de mayonnaise.
11. Décorer.
23 Février 2004


              






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