Saint-Laurent du Maroni

Viande de cochon roussie de Noël

(Extrait des « Délices de la cuisine créole »)

Le réveillon de Noël, c’est une table garnie de mets originaux, de friandises. C’est le boudin chaud, le jambon glacé, la dinde aux marrons, les pois du bois ou pois d’Angole avec le riz, les petits pâtés chauds et bien sûr.. la viande de cochon roussie


Viande de cochon roussie de Noël
Ingrédients pour 6 personnes

1.2 kg de viande de cochon
200 g de poitrine fumée
3 citrons verts
piment
4 gousses d’ail
2 oignons
Clous de girofle
4 pieds de cives
Persil
10 cl d’huile
3 feuilles de bois d’Inde
Sel, poivre, thym

1. Hachez les épices : cives, ail, oignon, piment, persil.
2. Coupez la viande en morceaux. Frottez-les de citron.
3. Dans une cocotte contenant de l’huile, faites roussir abondamment les morceaux de viande.
4. Ajoutez la poitrine fumée coupée en petits dés préalablement blanchis et laissez revenir.
5. Ajoutez les épices hachées, les clous de girofle, les feuilles de bois d’Inde et le thym. Remuez le tout.
6. Pressez le jus de citron. Mouillez à hauteur avec de l’eau. Salez légèrement et poivrez. Laissez cuire 40 minutes environ.
21 Novembre 2003 - écrit par RCD


              






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